CI SONO TRADIZIONI CHE È UN PIACERE RITROVARE.

Ci sono sapori che raccontano molto più di quello che mangiamo. Raccontano da dove veniamo, chi siamo e ciò che scegliamo di non dimenticare.

Per tanti anni, nell'immaginario di molti, la piadina ha avuto una destinazione precisa: la Romagna.

Una piadineria del cuore, un posto di fiducia, chilometri da percorrere per ritrovare quel sapore speciale.

Poi è successo qualcosa che, ancora oggi, ci emoziona.

Quelle stesse persone sono entrate da Retrògusto, qui a Vergato. Hanno assaggiato la nostra piadina. E hanno cominciato a raccontarci qualcosa che non ci aspettavamo.

Che era diversa da quella a cui erano abituate. Che aveva una consistenza, un sapore, un'identità tutta sua. Che non immaginavano di poter trovare qualcosa di così buono proprio qui, nel nostro Appennino.

E quelle parole, per noi, valgono molto più di un complimento.

Perché dietro quella piadina c'è una storia. La nostra.

C'è la nostra famiglia, ci sono le nostre scelte, il lavoro delle nostre mani, la voglia di portare avanti qualcosa di autentico.

Quando abbiamo dato vita a Retrògusto, nel 2021, abbiamo scelto di costruire il nostro futuro qui. A Vergato. Nel cuore dell'Appennino bolognese.

Abbiamo scelto di credere in questo territorio, nelle sue persone e nella possibilità di creare qualcosa di nostro senza dover cercare altrove ciò che di buono potevamo costruire proprio qui.

E la piadina è diventata una delle espressioni più sincere di questa scelta.

Un impasto fatto con cura, steso al momento, lavorato secondo il nostro modo di intendere l'artigianalità. Una ricetta che porta con sé la semplicità delle cose genuine, quelle che non hanno bisogno di effetti speciali per farsi ricordare.

Ma c'è qualcosa di ancora più bello. La storia ci racconta che la piadina appartiene anche a queste montagne.

Nel libro Vergato. Un comune fuori dal comune, di Morena Paltronieri ed Ernesto Fazzioli, abbiamo ritrovato un racconto che ci ha colpiti profondamente.

Una storia che attraversa le civiltà etrusca e romana, il Medioevo, le difficoltà delle famiglie e le farine povere utilizzate quando il grano era un lusso.

E soprattutto una testimonianza importante: la piadina era un alimento tipico anche dell'Appennino bolognese.

Una preparazione semplice, accessibile, capace di attraversare i secoli e accompagnare la vita delle persone.

Nel libro si parla di quattro elementi: Fuoco, Terra, Aria e Acqua.

Gli elementi di una ricetta senza tempo.

Noi, a quei quattro elementi, vorremmo aggiungerne un quinto.

La famiglia.

Perché è lì che i sapori diventano ricordi. Che le tradizioni trovano qualcuno disposto a custodirle. Che un alimento semplice può diventare qualcosa di straordinariamente importante.

Oggi, ogni volta che qualcuno torna ad assaggiare la nostra piadina, ogni volta che ci racconta di aver cambiato idea, ogni volta che sceglie noi dopo aver cercato per anni quel sapore altrove, sentiamo di aver costruito qualcosa che va oltre il cibo.

Non vogliamo togliere nulla alla Romagna e alla sua meravigliosa tradizione.

Vogliamo semplicemente ricordare che anche l'Appennino ha una storia da raccontare. E che merita di essere ascoltata, custodita e assaggiata.

Perché il nostro territorio non è soltanto un luogo da attraversare.

È un luogo in cui fermarsi. In cui credere. In cui mettere radici. In cui far nascere nuove storie senza dimenticare quelle di una volta.

Ed è proprio da qui che vogliamo continuare.

Da Vergato. Dalla nostra famiglia. Dalle nostre mani.

LA PIADINA DELL’APPENNINO.

Non un'imitazione. Non una sfida. Non una moda.

Un'identità. Una storia. Un sapore che sa di casa.

Perché a volte ciò che cerchiamo lontano è molto più vicino di quanto immaginiamo.

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